Rīt sākas pīļu medību sezona. Tas, protams, ir ļoti ekskluzīvs pasākums. Tomēr, ja nu arī tev ir kaut kas kopīgs ar medībām, tad noderēs šī recepte, kā pasniegt vismaigāko un delikātāko - pīles aknu pastēti:
Pastētei:
300 g pīļu aknu
2 zariņi timiāna
100 g šalotes sīpolu
150 ml sarkanvīna
100 g sviesta
sāls, cukurs, melnie pipari

Želejai:
250 g saldo ķiršu
40 g Dansukker Demerara cukura
50 g ūdens
60 g Amaretto liķiera
10 g želatīna plākšņu

Pagatavošana:
Sīpolus sagriež smalkās daivās. Liek sakarsētā katlā ar nedaudz olīveļļas. Pievieno šķipsnu sāls. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievieno timiāna zariņus un pīļu aknas. Apcep 5 minūtes, uzliek vāku un atstāj vēl uz 5 minūtēm. Pievieno sarkanvīnu un novāra vēl 5–10 minūtes. Kad aknas gatavas, liek tās blenderī divās daļās kopā ar aukstu sviestu. Blendē, līdz izveidojas viendabīga masa. Pievieno sāli, cukuru un melnos piparus pēc garšas. Masu liek bļodā, nosedz ar pārtikas plēvi, to piespiežot pie masas. Atstāj istabas temperatūrā nedaudz atdzist.
Pagatavo želeju. Ķiršus iztīra no kauliņiem. Liek katlā ar cukuru un ūdeni. Karsē, līdz tie ir gandrīz izjukuši. Pievieno liķieri un izkarsē 2 minūtes. Bļodā ar aukstu ūdeni liek želatīna plāksnes un atstāj uzbriest 5 minūtes. Kad želatīns uzbriedis, nospiež lieko ūdeni un pievieno ķiršiem. Ķiršu masu viegli izkarsē, līdz viss želatīns izkusis. Masu nedaudz atdzesē istabas temperatūrā. Kad aknu pastēte un ķirši jau ir nedaudz atdzisuši, ķiršus liek virs pastētes un novieto ledusskapī uz nakti. Pasniedz kopā ar maizi.
Recepte tapusi sadarbībā ar žurnālu Pie Galda
Gatavo: Linda Brensone
Foto: Māris Kiseļovs