Taukskābes ir ļoti svarīgas cilvēka organismam. Šīs vielas veic dažādas funkcijas: tās atrodas membrānu sastāvā, tās ir šūnu saistvielas un tās piedalās taukaudu veidošanā, kas aizsargā cilvēku iekšējos orgānus un saglabā ķermeņa siltumu.Tomēr ne visu taukskābju lietderīgums ir vienāds. Zinātniskajos pētījumos ir pierādīts, ka pārmērīgā daudzumā lietotas piesātinātās taukskābes, kuru visvairāk ir dzīvnieku izcelsmes taukos, rada palielinātu holesterīna daudzumu asinīs un paaugstina infarkta rašanās iespējas. Turpretī cita taukvielu grupa, kuru sauc par nepiesātinātajām taukskābēm, pozitīvi iedarbojas uz cilvēka organismu. Šīs taukskābes organisms nespēj saražot, tāpēc tās ir jāuzņem organismā ar pārtiku.