LATVIJAS SVĒTKU TORTE ar rupjmaizi un dzērvenēm

Spēcinošā rupjmaizes torte ietver veselu plejādi mūsu zemes bagātības – rudzus, dzērvenes, ābolus, upenes... Šai kūkai ir bagātīga Latvijas garša.
Neliela torte 8 cilvēkiem.
Cepamforma 18 – 20 cm diametrā.
Biskvītam:
Rudzu maizes rīvmaize – 100 g
Sviests – 100 g
Cukurs – 100 g
Olas - 2 gab.
Piens (trekns) – 1 ēdamkarote
Pildījumam:
Āboli – 400 g
Dzērvenes – 100 g
Ūdens – 100 g
Kanēļa standziņa – 1 gab.
Sviests – 50 g
Saldais krējums – 200 g
Dekoram: Dzērvenes, bezē cepumi, upeņu pastilas.

Saputo istabas temperatūrā atlaidinātu sviestu ar cukuru, līdz masa iegūst viendabīgu, konsistenci, tad pievieno divas olas un atkal visu kārtīgi jo kārtīgi saputo, līdz masa kļūst gaiši dzeltena, palielinās tās apjoms un tiek iegūta tāda gaisīga krēmvieda konsistence. Tad iemaisi rudzu maizes rīvmaizi un pienu. Biskvīta masu lej ar sviestu ietaukotā cepamformā un liec cepties iepriekš uz 180 °C grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī aptuveni 35 minūtes. Pēc cepšanas biskvītu atdzesē.
Lej katliņā ūdeni un cukuru, karsē sīrupu, līdz cukurs izkusis, tad liec klāt mizotus, mazos gabaliņos sagrieztus skābenus ābolus, sauju dzērveņu, kanēļa standziņu un vāri, līdz āboli izjūk. Savārītajiem āboliem pievieno sviestu un visu vēl mazliet pakarsē.
Saputo saldo krējumu bez cukura stingrās putās. Ja vēlies, lai kūkas baltā kārta ir stingrāka, putukrējumam vari pievienot maskarpone sieru.
Kūkas veidošana:
Pārgriez atdzisušo biskvītu horizontāli uz pusēm. Uz apakšējās biskvīta kārtas bagātīgi smērē atdzesētu ābolu-dzērveņu krēmu, tam pa virsu liec kārtu saputotā saldā krējuma, liec pāri otru biskvīta daļu (tik uzmanies šis biskvīts ir ļoti trausls), uzzied plānu kārtiņu augļu krēma un pa virsu saldā krējuma kārtu. Torti dekorē ar bezē cepumiem, dzērnvenēm un upeņu pastilām.


FOTO/ Andrejs Zavadskis