Suši rīsu pagatavošana

Speciālos suši rīsus aukstā ūdenī skalo trīs reizes, 20 minūtes ļauj rīsiem uzbriest. Vārot rīsus parastā katlā, tajā ielej 750 ml auksta ūdens, ieber 500 g noskalotu, uzbriedinātu rīsu. Uz uguns katlu strauji uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, rīsus lēni samaisa, katlam uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra aptuveni 15–20 minūtes. Kad rīsi gatavi, bet nav pārvārījušies un ķepīgi, tos izber uz paplātes, mazliet atdzisina, tad pārber bļodā. Katliņā sagatavo rīsu etiķi: uz 500 g rīsu vajadzēs 5 ēd. k. rīsu etiķa, 4 ēd. k. cukura, 1 ēd. k. sāls: kad sāls un cukurs izkusis un šķidrums uzsilis, to pielej rīsiem. Visu izmaisa. Rīsiem jāatdziest tā, lai, rokās paņemti, tie turētos kopā un nebūtu neizturami karsti.