Grilētās cūkas ribiņas rabarberu marinādē
Šī marināde vienlīdz labi derēs gan gaļas iemarinēšanai, gan kā vasarīgu salātu mērcīte.
Pašam pagatvot marinādi gaļai ir ne tikai aizraujoši un interesanti, bet arī gudri. Tādā marinādē katrs var ielikt tieši to, ko vēlas, un var būt pārliecināts, ka maltītē tiks iekļauts viss labākais.
6 palielām porcijām
2 kg cūkgaļas ribu
2 saujas sagrieztu rabarberu
1 sauja svaigu zemeņu
2 ēdamkarotes medus
1 tējkarote Dižonas sinepju
2 ķiploku daiviņas
Sāls, melnie pipari – pēc garšas
Šķipsniņa kajenas piparu vai 1 čili pipariņš
1/3 muskatrieksta
Šķipsniņa kanēļa
2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
200 g olīveļļas
Sula no ½ citrona
Pāris timiāna zariņu
Man ļoti patīk skābenas marinādes, tādēļ šoreiz marinādē izmantoju dabīgo skābinātāju – rabarberu.
Ber bļodā sasmalcinātus rabarberus, svaigas saldas zemenes. Rabarberi dos marinādei skābumu, savukārt zemenes – aromātu, suliņu un mazliet salduma. Lai gaļas gabaliņi, grilējot skaisti karamelizētos un iegūtu patīkami saldenu kraukšķi, pievieno arī medu. Pikantumam piedos asie pipari, ķiploki un dižonas sinepes. Ekzotikai pievieno arī mazliet muskatrieksta un kanēļa. Lej klāt pāris ēdamkarotes balzamiko etiķa, olīveļļu un mazliet citrona sulas, visu kārtīgi sablendē.
Gaļu marinējot noteikti nevajag žēlot arī zaļumus, kas tagad ir tik pieejami un dārzos aug griezdamies.
Sagriez cūkgaļas ribiņas porcijas izmēra gabalos un kārtīgi apviļā svaigajā marinādē. Atstāj gaļu marinādē uz kādām 3 stundām – lai garšas savelkas.
Iemarinēto gaļu grilē no abām pusēm uz iepriekš kārtīgi sakarsēta grila, līdz ribiņas kļuvušas skaisti brūnas un pilnībā izcepušās.
Gardās cūkas ribiņas pasniedz karstas kopā ar zaļajiem salātiem un pašceptu kviešu pilngraudu plakanmaizīti.

FOTO/ Andrejs Zavadskis