Grauzdēšanas procesā kafijas pupiņās esošās aromātiskās vielas, skābes un citi garšas komponenti tiek radīti, sabalansēti vai izmainīti tā, kā iecerējis kafijas grauzdētājs. Katra kafijas šķirne garšo citādi atkarībā no tā, cik tumši tiek grauzdētas pupiņas.

Pirmajā kafijas grauzdēšanas posmā zaļās pupiņas absorbē siltumu un lēnām izžūst, iegūstot dzeltenīgu nokrāsu, kā arī maizes grauzdiņa vai grauzdētas kukurūzas smaržu.