Karijs.
Pasaulē ir trīs dažādas lietas, kuras apzīmē ar vāŗdu „karijs”. Pirmkārt, lielveikalu plauktos vienmēr var atrast pikanto garšvielu maisījumu dzeltenā krāsā, kas ienes virtuvē Indijas aromātus un garšas. Otrkārt, visā pasaulē kariju pazīst kā dārzeņu, gaļas vai zivju ēdienu ar pikantu Indijas garšvielu mērci. Treškārt, karijs ir augs, kura lapas indieši iecienījuši dārzeņu ēdienos. Šīs ir trīs karija būtības.
Garšvielas Indijā ir ne tikai ēdienu piedevas, tās pielieto arī ārpus kulinārijas: ājurvēdā, slimību ārstēšanā un profilaksē. Karstais Indijas klimats un vajadzība uzglabāt gaļu arī veicināja garšvielu izmantošanu, to spēcīgais aromāts palīdzēja noslēpt bojātas gaļas smaku, bet asums veicināja gremošanu un mazināja veselības problēmas pēc šādas maltītes. Garšvielu maisījumu veidošana ir īsta māksla, indieši nepērk gatavas garšvielas paciņās, bet, izmantojot savus garšvielu krājumus, sagatavo katrai maltītei neatkārtojamu, gadalaikam un ēdienam atbilstošu maisījumu.
Karija maisījumi, kas atrodas lielveikalu plauktos, drīzāk atgādina sausā piena pulveri nekā īstu, pareizi pagatavotu, svaigi samaltu un apgrauzdētu garšvielu maisījumu. Masala (garšvielu maisījums) var būt sausā, apgrauzdētā, samaltā vai pastas veidā. Ziemeļindijā masalu pievieno ēdienam īsi pirms ēdiena pasniegšanas, turpretī Indijas dienvidu daļā garšvielu pastu apcep gatavošanas sākumā.

Karija masalu veido vairākas garšvielas, kas variējas atkarībā ne tikai no katras valsts kulinārajām tradīcijām, bet arī no tās reģioniem. Vislabāk to var novērot Indijā, kur katram reģionam piemīt savs garšvielu maisījuma pagatavošanas stils. Taču neatkarīgi no tā galvenās karija garšvielas ir:

kumins (Romas ķimenes)
koriandra sēklas
melnās sinepju sēklas
kurkuma
sīpoli un ķiploki
sarkanie čili pipari
fenheļa sēklas
nigella (melnās ķimenes)
siera amoliņš
zaļais vai melnais kardamons
kanēlis
krustnagliņas
muskatrieksts
melnie pipari
svaigs vai kaltēts ingvers