Universālā anšovu mērce.
Laba anšovu mērce ir gardo un pasaulē tik populāro Cēzara salātu noslēpuma atslēga, turklāt tā lieliski garšos pie grilētas vai ceptas zivtiņas, vai cūkgaļas. Anšovu mērci var izmantot arī pildīto olu veidošanā un gluži vienkārši kā piedevu svaigiem dārzeņiem. Šīs mērces recepti vajadzētu zināt katram.
2 olu dzeltenumi
mazlioet sāls
1 ēdamkarote citronu sulas
2 daiviņas ķiploka
1 ēdamkarotes vorčesteras mērces
50 g anšovu
300 g Extra virgine olīveļļas
20 g sarīvēta parmas tipa siera
Oriģinālajā Cēzara salātu mērces receptē tiek izmantotas pusvārītas olas - olas tiek vārītas ne vairāk kā 2 minūtes, tad iešķaidītas bļodā un sakultas – es izmantoju jēlas olas, mērces bāzi veidojot līdzīgi kā majonēzi.
Liec bļodā 2 olu dzeltenumus, piekaisi tiem nedaudz sāls (ar sāli gan uzmanīgi, jo mērcē liek arī sāļos anšovus un parmezan sieru), pievieno čupiņu anšovu, pāris daiviņas ķiploka, 1 ēdamkaroti citrona sulas un ēdamkaroti vorčesteras mērci – tā piedos salātiem pikantumu un nedaudz skābuma.
Visas sastāvdaļas sablendē un masai pamazām pievieno olīveļļu. Kad eļļa sakūlusies ar pārējām mērces sastāvdaļām, pievieno tai arī nedaudz rīvēta parmas tipa siera un - gardā anšovu mērce ir gatava.
Pasniedz kā Cēzara salātu sastāvdaļu vai kā piedevu pie grilētām zivīm, gaļas vai svaigiem dārzeņiem.

FOTO/ Andrejs Zavadskis